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小红书博主都很少提及的冷冻技巧
1、 一个备餐盒里尽量只放一顿的量，一次吃完。避免反复打开一个盒子，食材容易受污染。
2、直接切成食用时的大小，再冷冻保存。体积小，冷冻速度快，降低初始的微生物数量，保质期更长。同时，化冻的速度也更快。
3、 食材搭配后，混合放进一个冷冻包。网上看到的往往是同类食材放在一盒里，烧一盘菜需要开好几个盒子取材，不方便也不卫生。
4、 市售的真空袋比较贵，这边有个平替方案，普通拉链式保鲜袋，用一根吸管人工抽气，迅速合上即可。
5、 蔬菜类有一部分需要沸水焯烫，沥干或擦干水，再封袋。
蔬菜被采摘后仍然会有呼吸作用，蔬菜中很多的酶也在促发各种化学反应， 导致蔬菜变颜色、营养流失、风味变化等等。焯烫可以灭酶，抑制蔬菜的化学反应。
用厨房纸巾擦干后再冷冻，蔬菜不会冻成一整团，是分散的颗粒，下锅的时候好煮熟。
6、 如果家里的冰箱没有急速冷冻功能，可以把装好的食物摊平，铺在金属板上，也能起到快速冷冻的效果。冷冻过程越快速，食物里的营养保存得更好。
冷冻用到的工具到底哪家强？
配餐需要大量使用到冷冻，自然就需要很多的冷冻保鲜盒和袋子。
当确定日后会长期备餐后，我一直在找最安全的保鲜盒材质。关于冷冻保鲜盒材质的安全性，我自己又做了些功课。
一番研究后，发现从安全性角度来说，玻璃>PP塑料>不锈钢>密封保鲜袋。
大品牌的玻璃保鲜盒可以无脑入，但沉重易碎，体积大。
密封保鲜袋，是网上很多博主采用的，便宜，体积小，捏捏袋子就能帮助食物入味，但我对塑料中的双酚A很介意，目前市面上很少有不含双酚A的保鲜袋。所以后期我就逐步淘汰了保鲜袋。
网红的食品级pp塑料保鲜盒，轻便颜值高，款式设计多样（有各种合理的分隔），劣势是塑料沾上油脂不好洗。存放蔬菜比较合适。
要注意有些保鲜盒本体是pp，但配套盖子是pc的
，并非食品级塑料。
不锈钢保鲜盒，一度让我以为是万无一失的材质，后来发现不耐酸、碱、盐，不能长期储存调味过的食材和酸性食材。
