二次发酵
3：把米浆倒入到纸杯里，这里有一个关键点一定要注意下。纸杯的高度不能过高。5厘米左右，（我这个是专门做蛋糕的那种纸杯，正好5厘米）太高可以剪短一部分。米浆倒入8分满。米浆高度在4厘米左右最好。太满熟了的形状不好，而且受热不均匀，蒸的时候里面水分多发黏，太亏不开花。灌好米浆之后在上面点缀一下蔓越莓或是葡萄干之类的干果。再次饧20分钟。（二次饧发不能少哦）时间稍长点也可。
上锅蒸米糕
4:蒸大米糕有讲究，一定要水开再放锅里。这样提高了大米糕开花的几率。很多朋友说，步骤都是按照网上说的做的，总是一看就会，一做就废。其实还有一个问题需要我们注意。那就是火候，上锅之后要大火蒸才对，15-20分钟就可以了。
大米糕
5：蒸好的米糕不要立即开盖，先关火焖上5分钟。这样预冷不回缩。开盖之后也不要立即把纸杯撕掉，要等米糕降温至50、60度左右。如果太热，米糕发软，很容易粘在纸杯上，纸杯一扯，米糕就顺带着下来了。冷却之后回缩一点点，也变硬一点点，就容易撕了。
热乎乎的大米糕就做好了，内部气孔均匀，蜂窝状非常漂亮，很有弹性，而且带着浓浓的米香。甜糯而不沾牙。特别好吃！
大米糕
温馨提示
1：打米浆的水不宜多。
2：饧面时间要够，饧发要到位。
3：纸杯太高剪短一点，米浆4厘米左右最合适
4：水开再蒸，要用大火。
5：蒸熟关火焖5分钟。
6：开盖放温再分离纸杯。这样防止黏连。
您学会了吗？任何疑问给我留言，更多美食关注馨月小馆，谢谢！
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