米称誉为“五谷之首”，【禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）】是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米种类：
米根据稻谷类型可分为籼米、粳米、糯米，根据季节收获可分为早稻米、中稻米、晚稻米。
籼米：
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
粳米：
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
糯米：
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
１、看硬度
我们可以抓一把大米用手使劲搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑，那么说明大米的质量很好。因为米粒的硬度主要是由蛋白质决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。（大家假如看到米粒上出现一条或者多条横裂纹，那么说明是质量一般的大米，营养价值较低。）
２、看腹白
如果你看到的大米腹部有一个不透明的白斑的话，明含水分过高，（如果咬碎时没有声响又粘牙，说明水分超标了）收割的时候大米不够成熟所以腹白较大。
３、看黄粒
假如有米粒变黄的话，说明部分营养成分发生了化学反应，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情况，那么这样的黄粒米影响香味和口味。
４、看新陈
陈米就会出现色泽变暗的情况，而且手感粗糙呈灰粉状，同时也失去大米原有的香味。
５、闻气味
正常的大米是没有异味的，新大米会有些清香自然的味道。
６、执行标准
GB/T 19266——黑龙江五常大米（被称为中国最好的谷稻大米）
GB/T 18824——辽宁盘锦大米（口感与五常大米相媲美，但营养价值要低一些）
GB/T 20040——方正富硒大米（具有较高的硒元素，营养价值高）
GB/T 22438——河南原阳黄金晴大米（富含蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙、镁、硒等微量元素）
GB/T 1354——普通大米
