中国人有多喜欢吃咸菜？俗话说得好：“何以解忧，唯有稀粥，咸菜配粥，忧愁无踪”。咸菜虽小，却是我们的一日三餐增添了不少滋味。离了这些小咸菜，吃馒头喝粥还真就少了内味儿，似乎没有什么比咸菜更能让人瞬间开胃的了。
咸菜也算是一种中国特有的文化了，喝粥配咸菜，不知不觉多喝了好几碗。天气渐渐热起来了，早餐时来一款小咸菜，配上一碗白粥，口味丰盈刺激的小咸菜也是饭桌上的勾起食欲关键一味。或咸辣或酸甜的爽脆口感，叫人爱不释口。
酸辣萝卜片
1、我买的青皮萝卜，其他萝卜也可以，切片待用
2、把萝卜片放入大盆中，加1小勺盐
3、腌2小时左右，腌至萝卜出水，挤出水分
4、准备小米椒切成辣椒圈
5、把萝卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺酱油、一点香油、蒜片搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时即可
芥菜丝
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成细丝
2.锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜丝放进锅内快速翻炒
4.加入1勺蚝油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味
5.炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘
酱黄瓜
1、小红椒切成丝备用
2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时*一下黄瓜自身的水分。
4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片
5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉
6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干
7、将晾*黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
萝卜干
1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以
2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干
3、把切好的萝卜条放盆里撒一些盐拌匀，静置半小时左右控干水分再撒一些盐再腌制半小时。
4、把腌过两边萝卜条攥干水分，最好用竹萝货晒网来晾晒，这样放在室外有阳光通风的地方比较容易晒干。在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。
5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗，泡开以后用手挤干水份
6、加两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面，一大勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿
剁椒
1.准备红尖椒、蒜头
2.红尖椒洗净晾干，去辣椒把
3.蒜头去皮洗净并晾干水分
4.将辣椒剁碎或者用料理机打成辣椒碎
5.大蒜也是切成碎末末
6.将打好的大蒜生姜末倒入装有辣椒末的盆中
7.放入1小勺细砂糖、1大勺盐、1小勺白酒
8.搅拌均匀，装入瓶子盖上保鲜膜密封3天以上
酸豆角
1.豆角去两头洗净，均匀摊开凉去表面水分
2.熬汤，在一个无油锅里填入水适量，放入花椒，大料，白糖，盐，料酒，白醋一点，熬开十分钟关火！
3.准备小米椒或者尖椒、大蒜瓣洗干净，摊开凉去表面水分
4.准备一个无油无水的玻璃密封罐，把菜依次放进去，最后再放几个红辣椒提味。放入密封罐里压实，倒入晾凉的花椒八角水，加几滴高度白酒
5.全部密封好，等豆角变黄就可以吃了，大概二十天左右，中间记得放放气，腌制过程中发酵容易产生气体。
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