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二 鱼骨熬汤

锅里倒入多一些的油，起锅烧油当竹筷子放入油中快速冒出气泡此时的油温6、7成热可以下入鱼头和鱼骨炸。炸的过程香味随即释放出来，等炸至变色用漏勺捞出控油放在刚才的盆中。

锅中油倒在别处只留少许大豆油，加热后下入切好的葱段与姜片煸炒出香味，把炸过一遍的鱼头、鱼骨下入然后倒入足量的高汤淹没。