烤面筋的红油与酱料制作,烤面筋的红油制作教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 02:33:09

这是我一个专卖面筋粉的朋友提供的,他说这方子别人要几千才肯教

下面直接进入正题,烤面筋红油的制作:

原料:菜籽油10斤,【豆油,花生油,葵花油次之,但是不能用调和油,色拉油】

小红尖椒2斤打粉【最细】

花椒75克,桂皮25克,八角50克,小茴香50克,草果50克【打碎去籽】良姜50克,草寇25克,山奈25克,香叶25克,大葱250克,鲜姜250克

制作过程:菜籽油放入锅中烧开【10成热】,端离火源降温大约2分钟【8成热】,把姜片,大葱放进油锅,来回搅动几次。大料炸大约5-6分钟捞出【此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用】

此时油温大概180度左右,把辣椒面逐渐放进去,切记不可一次全倒进去,边倒边搅动,等到油温接近常温再把麻椒精200克,芝麻油精200克,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放锅内搅拌均匀,盖严锅盖,24小时内充分搅动4-5次,24小时以后可以使用

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