1、泡发干木耳有2种方法：一种是热水快速浸泡的方法，这种方法只是用于应急时，可以调入约3克白糖，可以加速泡发速度。如果时间来得及，建议提前几个小时用温水缓慢把木耳泡发出来，那样泡出来的木耳叶片厚重，吃起来也有嚼劲，口感更好。
2、这道菜是一道火候菜，“大火速炒”是重要的技术环节。特别是最后洋葱、青椒、水发木耳下锅之后，一定要旺火速炒，快速成菜，达到最佳的清脆口感。
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