虾,烹饪方式很多样,可红烧、可油炸、可煮汤、油焖、亦或是蒜蓉粉丝大虾等等。白灼虾是虾最简单的烹饪方式,却能使虾保留鲜、甜、嫩,食用时候蘸点酱汁即可。而且白灼虾不管作为家常菜还是宴席请客等都是很受欢迎的。
以前我做白灼虾的方式就是锅中先烧开水,加点料酒、生姜、葱段,然后将虾倒入锅中煮2分钟左右,再捞起来过冷水。
前段时间去老公公司,厨师跟老公是老熟人了,刚好是饭点,我就去厨房看下厨师做饭,他刚好在做白灼虾。我看到他做白灼虾的方式很独特,居然不加一滴水,烹饪出来白灼虾格外的鲜甜又脆嫩。
所以我就跟老厨师请教白灼虾的烹饪方式,厨师长是地道海边人,他说海边人白灼虾就爱这样做。今天就来教大家白灼虾新的烹饪方式~~~
——【食材准备】——虾
盐、料酒、姜、葱段、食用油
——【制作过程】——第一步:挑选新鲜的虾不管是白灼虾、油焖大虾、茄汁大虾等等,虾想要鲜美无腥味,很关键一点就是虾要新鲜,教大家挑选虾的小技巧。
1、看外观:买虾时候要观察一下虾整体是否完整,虾头虾尾紧密相连,如果虾头虾尾分离,这样的虾不新鲜;
2、摸肉质:买虾时候轻轻按压一下虾肉质,肉质紧致有弹性,说明虾新鲜;反之肉质软烂无弹性就不要买;
3、闻气味:闻一下虾是否有腥臭等异味,这样虾再便宜也别买。