辣椒酥是时下比较流行的一种休闲零食，它的特点是口感酥脆，椒香浓郁，不论大人、小孩都喜欢吃。眼看着春节将至，过年期间，不论是亲友相聚，还是小酌下酒，一大盘火红的辣椒酥那是非常应景的消遣美味。
外边卖的辣椒酥，质量参差不齐，味道差别各异，作为普通消费者，我们很难去辨清真伪和优劣。甚至有些干脆就是散装的，露天放置，卫生状况也令人担忧。与其出门购买，不如学会方法，在家里自己制作，干净卫生，吃着更放心。
制作辣椒酥，要选择质量比较好的干红椒。挑选干红椒，先要看色泽和外观。表面亮红的，颜色均匀的，通体饱满的，往往就说明是质量比较好的干红椒。否则，那些干瘪、暗红、大小杂乱的，很有可能就是陈年货了。
挑选干红椒，还要注意手感。摸上去并不需要十分干燥，但是又硬挺的，辣椒籽晃动清脆有声的，而且不会掉皮掉渣，这种干红椒的品质就比较好。这是我们在挑选食材时，需要注意的地方。
制作辣椒酥，尽量不要选用太*干红椒，这个一定要注意。
辣椒酥在制作过程中，用油量比较大，所以建议朋友们在掌握了方法之后，一次可以适当的多做一些。一次用油，多做几盘，油尽其用，这样比较划算。那么做的多了一次吃不完，如何储存呢？稍后也会向您介绍保存方法。
今天制作这个辣椒酥，我们准备了一斤干红椒。干红椒的辣度，根据个人口味选择就好了。通常也不必太辣，保持口感的椒香很关键。
