辣椒酥，食材用料：
干红椒、白芝麻、玉米淀粉、食盐、花椒粉、蛋清、花生米
辣椒酥，制作方法：
买来的干红椒，精选一下，清洗干净，晾干，再剪成大约一寸长的小段。剪好的辣椒段，放入大孔罩滤中，轻轻揉搓碾压、抖动，将辣椒籽都滤出来。制作辣椒酥，籽是要丢弃的，不然就会影响成品的味道。
籽过滤的差不多了，将辣椒浸入热水中泡制20分钟。热水的温度，咱在家里也不可能去精确测量，这里告诉您一个经验，感觉比较烫手的，但又不是开水，这个水温就可以了。
热水浸泡20分钟 ，适当去除干辣椒的燥气，就可以下锅煮了。
锅里添水，凉水下入辣椒段，水开后煮上3、4分钟。关火，盛出辣椒，控干水分备用。这时，锅底也会留下很多辣椒籽，这些籽都要倒掉不用。
碗里加入一两半的白芝麻，一两玉米淀粉，一勺食盐，一勺花椒粉，搅拌均匀。这些配料、调料的用量，都是参考咱这一斤干红椒来准备的。您也可以根据具体的食材量，酌情增减配料、调料的比例。
