卤炸牛肉
色泽诱人,外酥内嫩,口感独特。
【原料准备】
牛肉500克,面粉100克,淀粉75克,陈皮15克,小茴香5克,草果1枚,大蒜瓣15克,姜片10克,葱段5克,酱油10克,米酒30克精盐4克,白糖15克,清水、色拉油各适量。
【操作步骤】
①将牛肉去掉筋膜,入盆撒上面粉和淀粉搅拌均匀,入六成热的油锅炸定型捞起沥油,陈皮、小茴香和草果放进纱布里扎紧成香料包。
②卤锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水,把香料包和葱、姜、蒜放入,烧开后把炸好的牛肉放进去,用小火卤至牛肉熟烂起锅,冷后切片或条装盘即成。
【制作关键】
牛肉上的面粉等要拌匀,炸的时间不要过长,卤制时间不要过久。
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