特点：
烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫” 是新疆最富有特色的传统风味之一 羊外表金黄油亮 外部肉焦黄发脆 内部肉绵软鲜嫩 羊肉味清香扑鼻 颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰*剥皮、去头、去蹄和内脏后 用一根铁棒将羊从脖至尾部串上 。
再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊 抹在羊的全身 ，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑 ，盖严坑口 焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸 。羊嘴内放一些香菜、芹菜 。
使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。
选料：
新疆烤全羊选用阿勒泰羊（阉割了的公羊 这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药 ，其肉质鲜嫩 ，无擅味）。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支在生物学分类上属于肥臀羊 。
主要分布在新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只阿勒泰一岁揭羊 以重量达10-15千克为宜。 原料： 鸡蛋6个 姜黄粉25克
精白面粉、食盐各500克 淀粉300克 。
辣椒粉和孜然粉（新疆产的）各200克 清水1.5千克 料水10千克。
