（7）将沉淀好的面浆水（时间必须在4个小时以上），轻轻倒掉上面的青黄水，（这里也要注意，动作要轻，不能摆动太大，否则把沉淀好的面浆搅乱就功亏一篑了），如果倒不干净，可以用小勺轻轻地舀出来。
倒掉多余的水
（8）取完了青黄水，剩下的就是又白又细腻的麦面淀粉，可用大一点的勺子搅动淀粉直到稀稠状，假如太稠，可适当添加干净的凉水搅拌，如下图所示的状态就可以了。
搅拌
（9）在蒸之前，铁箩箩一定要清洗干净，然后刷上一层食用油（生油熟油都可以，但是要刷的均匀，每一处都要有油，防止蒸熟的凉皮揭不下来）。刷完油之后，用勺子把搅好的面浆水舀两勺倒入铁箩箩里，放下勺子，左右摇晃铁箩箩，使面浆水全部均匀的摊在铁箩箩上面。
