倒入面浆
左右摇晃均匀
（10）锅里的水开了，不要关火，把铁箩箩放在开水中，略停半分钟，赶紧提起，左右摇晃铁箩箩，速度要快，（注意，如果摇晃不均匀会使凉皮薄厚不一，如果手慢了，面浆定型了，会出现半边厚，半边薄的现象）。之后，在放回开水里。
（11）盖好锅盖，绝对不能漏气，大约2-3分钟，第一个凉皮就蒸好了，打开锅盖，取出铁箩箩，迅速放到事先准备好的冷水盆里，大约等待2分钟，凉皮也就定型了，用手揭起凉皮边，从上往下提起来，放在一个大一点的盘子里铺平，不要打褶皱，防止再摞重压烂，重复上面的步骤，直至做好所有的凉皮。
放入凉水中
