回锅肉，由川菜传至全国，几乎成了中低档餐馆里的通用菜谱，发胖的姑娘可以拿和回锅肉共同的一个特点，来委婉掩盖自己的弱点——肥而不腻。每地做法大同小异，但在茅台吃的这份，是加了不少干腌辣椒做的。这种辣椒，不是寻常用盐水泡出来的，而是切碎后加盐和少许酒拌勺密封而成，酸、辣、咸味都很重，解油腻的好味道。加在回锅肉里烧，这三样味道和肉香味交织一起，吃得人心旷神怡。
烧鱼块，两餐做法不同，一是用红烧的做法，二是加汤来烧。两广人吃肉菜，喜欢鲜嫩，尽量保持原味，西南诸省却喜欢浓香味道，多采用这种红烧做法，重油盐，喜香料，擅麻辣，吃起来确实也是另一般境界。这道红烧鱼，看起来装盘就是满满地浮着油，但吃起来不会觉得油腻，倒是觉得鱼香醇厚。讲起来，两广人要吃本味，那须得鱼好而新鲜，但用这种做法，则大概什么鱼都可以一网打尽。
卤肉还是叉烧？考虑到西南各省并不太喜欢叉烧，而且这东西吃起来口感要比叉烧厚重得多，不似叉烧那种细嫩口感，所以断定还是卤肉，川渝黔都喜欢把大量禽畜的肉和下水卤来吃，葱、蒜、香菜拍碎或切段拌在一起，肉一点儿油腻感都没有，而且口腔内的刺激感觉丰富，也是一道清爽的下酒好菜。
