需要注意的是，针对不同的奶油，在打发上也需要注意有不同的技巧。通常制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油也叫淡奶油(塑性差)，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油。（建议使用动物脂奶油）
植脂鲜奶油的打发技巧
1、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。
、湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
