在人们的认知里，食物是有保质期的，据说，食物超过一周之后，营养成分流失，这样的食物对人体毫无益处，可接二连三出现的超长期的食物，刷新人们的认知。
之前听说过存放了几十年的臭猪肉，近日又被腌制了25年的酸草鱼，震惊到了，鱼腌制25年依然能吃，真的是让人大开眼界。
大姐手里拿个这两条半米多长的草鱼，就是腌制了25年的酸草鱼，水缸里的水都已经腐化了，水缸上的木盖子上更是白茫茫的一片。
当时腌的时候，把木盖子盖上，再放上两块大石头，25年了一直没有打开过，有人质疑，木盖子25年没有腐烂？据悉有点木头放在几百年都不会腐烂变质，既然有打算要打持久战自然会选择不轻易腐烂的木料。
当地一直有腌制酸草鱼的习俗，腌制方法不复杂，只是需要有足够的耐心，想想25年，人生有几个25年，能吃上这样的酸草鱼是何等荣幸，只有贵客来才端上桌，网友看了酸了，不敢吃更不配吃。
广西有三宝，其中一宝就是酸草鱼，腌制好的酸草鱼，肉质细腻，酸咸可口，滋味十分丰厚，这种发酵方式是老祖先发明的，迄今已经有上千年的历史，如今酸草鱼已经成为广西侗族人的文化象征。
每年11月份，是收获的季节，当地家家户户都会腌制酸草鱼，用自己家养的草鱼，个头一般都要有四五十公分长，大的有一米长，这种鱼用来腌制酸草鱼，最为合适。
腌好的酸鱼肉质，更加紧实，吃起来更香，先把鱼洗干净，用刀利落地去除内脏，把表面撒上盐，在太阳底下晒两周，晒完之后再把鱼内外抹上蒸熟的红糯米，甜酒，辣椒粉，调成的腌糟。
把鱼一条一条地放入坛中盖上，铺上腌糟，再铺上八角叶，放在阴凉处，用大石头将盖子压紧，一切交给时间，当地人认为腌的时间越长味道越纯正，一般腌一两年或者是三四年，有的腌制10年，像这种20多年的真是少见，这样的酸草鱼当然是极品了，只有贵客来了，才会端上桌。
腌好的鱼可以直接吃，或者烤着吃，油炸着吃都好吃，其独有的咸酸味的，其他食物不具备的。
