在广海,吃咸鱼是一件认真的事情,吃咸鱼,就要从制作开始。这里的人几乎每家每户都懂得制作咸鱼的方法,咸鱼的烹饪,更是多种多样,每天一个样,可以连续几个星期不重样。
菜式一:传统蒸咸鱼主料:广海咸鱼、半肥瘦花肉(分量可根据家庭条件自行决定)
辅料:油、盐、料酒、姜丝、葱花(主要用以辅助,适量即可)
步骤:
1、材料准备。将广海咸鱼切成小方块,半肥瘦花肉切片,准备好姜丝、葱花;
2、将切片半肥瘦花肉铺在蒸碗底部,放上广海咸鱼,再把葱、姜丝放在上面,倒适量油,撒上小许盐、料酒等;
3、放入锅中大火烧开,慢火再蒸15到20分钟,传统、地道的蒸咸鱼制作完成。
菜式二:鱼香茄子主料:茄子两个,咸鱼50g,肉沫50g
辅料:蒜头、酱油、花生油、盐、姜丝、葱花(主要用以辅助,适量即可)
步骤:
1、茄子切成条泡在水里;
2、锅多放点油,把茄子条放进去炸一下,直至茄子变软,出锅,晾放一边待用;
3、将咸鱼煎炸至金黄,出锅,晾放一边待用;
4、油锅里爆香蒜蓉(干辣椒),加肉沫放进锅里小火慢炒;
5、把茄子、咸鱼放进锅里一起继续炒;
6、加适量酱油、盐、姜丝等调味料,待飘出香味,加适量水,放进砂锅盖上盖子焖到茄子软;
7、最后撒上葱花即可。