西瓜皮在中医里叫“西瓜翠衣”，《本草纲目》认为，西瓜皮味甘、性凉、无毒，有清热、解暑、止渴、利小便等功效。
凉皮想要好吃，灵魂关键就在于酱汁：
头两次制作凉皮，为了偷懒小暖让大家去市场买现成的捞汁，其实吧，在家制作也十分简单。
取一只大碗，将生抽、盐、糖、米醋、青椒油、辣椒油、香油、黄芥末，各种调味料拌匀即可。
要说难就难在黄芥末上，不是芥末油，而是用黄芥末粉用温水调和，再醒发半小时，这样的芥末香味才会更加浓厚~
爽脆瓜香凉皮
食材
澄面 / 高筋面粉 / 西瓜皮 / 冰块
面筋 / 香菜 / 花生碎 / 酱汁
酱汁配料：生抽酱油 / 盐 / 糖
米醋 / 青椒油 / 辣椒油 / 香油 / 黄芥末
做法
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取一只大碗，加入4份澄面、1份高筋面粉，2倍左右的清水，搅拌均匀至无颗粒，呈柔和的线状流下
澄面=无筋面粉，有名的广东小吃虾饺皇，晶莹剔透的效果就是澄面做出来的
加入高筋面粉，凉皮的口感更加筋道
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