芥菜是我们最常种植的蔬菜，每年都会种植一些，但是年年都会剩；拿去卖吧好像有点老了，拿来喂鸡吧，好像鸡不怎么爱吃，拿来制作肥料吧，感觉好像有点浪费了，毕竟我们种植的芥菜品色都很不错，想来想去，那只有一个方法了，制作成酸菜。
酸菜是一种非常特殊的存在，可以保持芥菜中的各种营养成分，还可以保存很长时间而不坏；酸菜中的那些酸性物质，可以提高我们的食欲，增强我们的消化能力。
不过，很多小伙伴一直都认为制作酸菜很麻烦，要烫芥菜、要晾干、还不能沾生水等等，其实，做酸菜并不需要那么麻烦的，一天就可以制作好。
这个方法我经常用，是从我外婆那里学来的，操作简单，制作出来的酸菜也好吃，酸味十足，下面给大家分享一下。
1、准备芥菜苗
我们制作酸菜，建议用那些新鲜的芥菜苗，因此，芥菜苗拔出来的当天，就需要着手制作酸菜了。
拔回来的芥菜苗，里面可能会有泥、虫子、虫粪以及其他污迹，因此，需要一点一点地把芥菜苗清洗干净，当然也可以掰成一片一片的叶子来清洗，这也是为了自己吃了放心，如果可以的话，就用小苏打水泡洗一会。
当然，如果芥菜苗上有变黄的菜叶，是不能用来制作酸菜的，需要把这些变黄的菜叶摘掉。
2、着手制作酸菜
芥菜都洗干净之后，接下来就需要开始制作酸菜了；首先在锅里面烧开水，然后把芥菜菜帮的一端放到锅里面烫，烫到芥菜菜帮变软，就拿出来，待全部芥菜的菜帮都烫软之后，就加大火把水重新烧开，一次把多颗芥菜放到开水锅里烫并关火，一边烫一边翻，芥菜都烫软之后（大概一两分钟）就可以捞出来，放到腌制酸菜的罐里面，加入一些白醋，一般5颗芥菜加100毫升的白醋，如果不喜欢吃太酸，可以适当加少一些白醋。
待锅里面的那些烫菜水没那么烫手之后，就可以倒到发酵罐里面，翻一遍，然后在上面压一块重物（可以是一个碟子，干净的、重一些的），盖上盖子密封。
芥菜会在烫水闷的作用下不断变黄，白醋也会渗入到芥菜里面，基本上第二天就可以捞出来吃了，已经具有酸菜的味道了；如果大家想要腌制久一些也行，到时候酸菜会更加酸，会更好吃。
总之，大家菜地里吃不完的芥菜不要扔了，稍微花一些时间处理，就可以腌制很多酸菜出来，吃不完的话可以送人，也可以挑到市场上卖，只要价格不贵，很容易就能卖出去的，尤其是过年过节的时候最容易卖了。
