老豆腐，是河北地区的经典小吃，口感略苦。豆腐白皙，再加上韭菜花红油辣椒香菜，简直一绝。
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水，嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏。
老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。
老豆腐技术培训内容：
1.全套传授老豆腐的制作工艺；
2.泡豆子、磨浆、电浆、成型；
3.韭菜花制作；
4.秘制辣椒制作；
5.秘制小料制作。
