民以食为天。中华民族的饮食文化源远流长，北京的涮羊肉，蒙古的烤全羊，重庆的火锅，广东的佛跳墙，上海的生煎，苏州的松鼠桂鱼。各个地方的美食为中国，乃至世界贡献了舌尖上的美味。
在这其中，有一道美食，可能还有好多美食追求者没有体验过，那就是固始的汉鹅块，这道菜可以算是一道硬菜了，隐藏在大别山脚下已有数百年的历史了。
固始县境域古为先秦蓼国核心地区，东汉光武帝刘秀取“事欲善其终、必先固其始”之意，封开国元勋大司农李通为“固始侯”，“固始”由此得名，并沿袭至今。固始位于河南省东南端，豫皖两省交界处，南依大别山，北临淮河，是一个有山有水的农业人口大县。县域内有养殖的主要家禽就是老鹅。
勤劳朴实的固始人，就地取材，就有了当地有名的一道名小吃---固始老鹅汤（现在在一些河南人打工的聚集的地方就有这样的固始老鹅馆子）。
固始老鹅，选用本地放养的笨鹅，生长周期在一年至两年，体重在12KG以上的成年大鹅为基本食采。
固始老鹅，在烹制手法上，经量做到保留老鹅的营养价值，基本不需要用到特别的香料和大料。主要就是葱姜蒜三大件，为了去除老鹅的土腥味，固始人会增加一些辣椒，辣椒的量也是因人口味而已。
最后就是老鹅汤的配菜。传统的老鹅汤配菜一般会加一些鹅肝，鹅肠，鹅雪，豆腐，适当的再加一点青菜。最后这一锅美味的老鹅汤就出锅了。
