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外地朋友来武汉，都会感觉这里的早餐种类实在是太丰富了，而且都很好吃。除了大家都很熟悉的热干面，豆皮也是武汉人“过早”离不开的美食。
不过如果是第一次来武汉，你可能以为豆皮就是我们经常涮火锅吃的那种食材，那你就错了！
武汉的豆皮一般也叫做“三鲜豆皮”，是由糯米和豆皮而制成，其中的馅料非常丰富，有肉丁、香菇丁、笋丁。
豆皮外面这层皮制作起来颇有讲究，将绿豆和大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，再入鸡蛋上浆。而且制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮才会外脆内软、油而不腻。
至于这道美食的另一个关键点，就是糯米。豆皮的糯米是不能用煮的，而是需要蒸的。因为只有蒸出来的糯米更有型，并且糯度不多不少刚刚合适，才能做出豆皮。
豆皮从外观上看就非常有食欲，色泽金黄透亮，咬上一口皮薄软嫩，糯米粘牙，再配上里面丰富的各种食材，滋味鲜美，绝对会令你赞不绝口。
在武汉历史最久的是武昌王府口豆皮，因其为杨家祖传，又叫'杨豆皮"，开业于清道光年间，因店小未用招牌，直到杨家第四代杨志福才于1929年正式挂上"杨洪发豆皮"的招牌。
1946年，老通城又独创特色的"三鲜豆皮"，迅速红遍全武汉。很多来武汉的名人也专程慕名而来品尝，都是赞不绝口，*曾说："豆皮是湖北的风味，要保持下去。"
现在条件比以前好了，所以也发明了一些新的豆皮吃法，比如在馅料里会加入虾仁丁、火腿丁、鸡肉丁、牛肉丁等，口感比以前更加丰富，可以根据自己的喜好来挑选。
不少外地朋友来湖北吃过豆皮后，都说:“原来三鲜豆皮不是涮火锅那种，而是配料丰富，口感过瘾，吃一次就爱上了”。很多身在外地的湖北人，都很想念家乡的豆皮，虽然只是一种小吃，但却充满了浓浓的故乡情。
你是否也曾来武汉吃过豆皮？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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