2、全程用大火，当水温达到一定温度的时候，就会有浮沫出现，这些都是大肠内的血水渗透出来现成的，我们撇去即可。当锅中的水沸腾后开始计时，3分钟后就可以把大肠捞出，用流动的清水把表面的浮沫和杂质洗干净，洗好后控水备用。
3、这次我用了一个砂锅来卤大肠，砂锅中先加入1600克清水（用高汤最佳），60克生抽，10克老抽（商用的一般不加老抽，因为容易使卤好的食材发黑，影响卖相），20克食用盐（卤汤的盐味一般都会偏重些，这样卤出来的食材的盐味就刚好），把卤料包也放进去，然后开大火煮上15分钟，先把香料的味道和黄栀子的颜色出来。
4、15分钟后把糖色加进去，把大肠也下入砂锅内，保持大火把卤汤烧开，卤汤沸腾后加盖改小火卤一个小时，在此期间要开盖把大肠翻动几次，让大肠受热更均匀，卤出来的效果才能更好。
5、时间到了，开盖，哇！好香啊！颜色也很诱人，把卤料包夹出来不要，再改大火把卤汁稍微收一下，卤汁稍微更浓稠些，但要注意，也别收太干。
