四川泡菜
1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天
4、锅中加入适量冷水，放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾*蔬菜加入坛中
5、倒入盐水，必须完全淹没在水里
6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
泡椒春笋
1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟
2、大蒜去皮洗净后切碎，小葱切段、生姜切片
3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内，放入葱姜蒜，再依据自己的喜好放些花椒
4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放
5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)
6、最后放两勺凉开水，盖上保鲜盒盖上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜即可
做佐料入菜，激发出食材本身更为鲜美的滋味。
肉末泡豇豆
1、将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒
2、锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒
3、煸炒至肉色发白
4、倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味
5、烹入一勺料酒，倒入青椒碎
6、再放入泡豇豆碎和一勺豆豉
7、大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅。
酸萝卜老鸭汤
1、自家做的老坛酸萝卜切块备用
2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香
3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)
4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋
5、 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲
6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多
7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉即可。
