奶茶店果糖的熬制方法,奶茶店专用果糖的制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-14 06:08:45

在我们喜爱的各类饮品中,都含糖,有很多人就疑惑,为什么很多饮品店不用白糖(毕竟白糖在我们日常生活中是常用的,家庭必备),而要用果糖?果糖虽然听说过,但是普通人家是很少用的,感觉像是大工业生产的东西,会不会对人体有害?

奶茶店果糖的熬制方法,奶茶店专用果糖的制作方法(1)

果糖是什么?

果糖是一种单糖,在自然界大量存在于水果的浆汁之中,也是蜂蜜的主要成分。所以说,我们只要吃水果都会自然而然的摄入果糖。

那么,奶茶店等饮品店为什么要用果糖呢?用白砂糖不可以吗?

这确实是个问题,我们来分析一下。首先,我们先看一下果糖用在冷饮中有什么优势。

奶茶店果糖的熬制方法,奶茶店专用果糖的制作方法(2)

果糖在冷饮中有以下优势:

(1)冷甜特性:果糖在口感上,越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正,而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快,不会掩盖饮品本身的味道,因此,用果糖配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料也已经改用果糖作为糖源。

(2)在风味上具有不掩盖性。以果糖作糖源,对果汁或果肉型饮品的风味具有不掩盖性的特点,可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。

(3)渗透性强,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长。

(4)抗结晶性:果葡糖浆的冰点比蔗糖低,应用于各种冷饮加工时,可克服经常出现冰晶的缺点,使产品质更好、细腻可口。

(5)抗龋齿性:与蔗糖相比,口腔中的细菌对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿。

拥有这么多对做饮品有好处的优势,当然饮品糖源就用它了,那么,为什么不用白砂糖呢?来看一下果糖与白砂糖的比较。

奶茶店果糖的熬制方法,奶茶店专用果糖的制作方法(3)

果葡糖浆与白砂糖的比较如下:

(1)葡糖浆甜度清爽、风味释放良好;白砂糖口感较厚、后味较腻。

(2)果葡糖浆组分为单糖,白砂糖为双糖,单糖发酵速度较双糖块。

(3)果葡糖浆为无色透明液体,常温下流动性好,使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序;白砂糖含有一定量的杂质,不能直接用于冷饮,有砂感。

(4)果葡糖浆的主要成分果糖所提供的热能很易被人体消耗,并给人过饱的感觉,能帮助人保持身材、且能增加体力与耐力。

看完对比之后,知道为什么奶茶店都用果糖来做饮品了吧?

想要做出好喝的饮品,记得要购买正规厂家生产的优质果糖哦。

其实,果糖除了应用在饮品行业,还有很广泛的应用。

主要应用于饮料、汽水、果汁、果酒、面包、糕点、水果罐头、果酱、蜜饯、乳制品、口服液、冷饮等食品工业。

可以说,其实果糖在我们的生活中无处不在。

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