▲五常大米，颗粒晶莹俏皮。 图/《舌尖上的中国》
以被《舌尖上的中国》誉为“中国最好稻米”的五常大米为例，它的诞生经历了近30年的曲折育种选种路。1969年的一场早霜，让龙凤山稻农一年的辛苦打了水漂。当时的生产队长田永太用6天的时间，走完了当时龙凤山乡的300公顷稻田，意外“捡”回了7个饱满的稻穗，这些“幸存者”被培育成功，并命名为“517”。7年后，为避免品质退化和病害，田永太又从几百个品种中培育出了品质更好的“93-8”，人称“长粒香”。1999年，长粒香的变异株被发现，并名为“稻花香”，几年以后, 经由这几株稻谷培育出的“稻花香2号”, 让五常大米正式进入到人们的视野中。
▲天寒地冻的大东北，其实还藏着“小江南”的潜质。 图/VCG
好的品种需要人工“选拔”，而生长环境，则是“老天爷赏饭”。东北的黑土地极其肥沃，每一厘米厚的黑土层，就需要两百到四百年的演化，人们用“一两土二两油”来形容它的珍贵。除此之外，东北水稻区日照充分，全年日照总时长为2400—2900小时，优越的光能资源对水稻高产十分有利。因为高寒地区生长慢，一年只出一季谷物，东北大米有更多的时间积累风味物质和营养，东北大米自然而然就这样“出圈”了。
五常大米虽然说被舌尖认定为“最好”，但在广袤的东北黑土地上，关于谁家大米“最好”的争论从来没有断过。
▲田间地头上的大螃蟹，盘锦人有多爱螃蟹啊，由此可见。 图/VCG
辽河之滨盘锦，在种植时将蟹苗放入稻田，利用螃蟹来除掉稻田里的害虫，而螃蟹的排泄物又能给稻米施肥，螃蟹和稻田形成了河蟹共生的关系，形成了独具特色的盘锦蟹田大米；牡丹江宁安，生长在万年熔岩台地上，享受着黑色腐殖土壤的滋养，呼吸着村落里干净的空气，沐浴着无污染水源的灌溉的响水大米，因为产地面积小，产量也小，而变成了“限定”款；再到平安大米、永吉大米、齐齐哈尔查哈阳大米、鸡西柳毛大米、双鸭山饶河大米、佳木斯大米……
巍巍长白山、悠悠松江水，辽阔黑土地。处在长白山山脉向松嫩平原过渡地带上的吉林，属于国际公认的适宜生产优质粳稻的黄金纬度线“北纬40°-45°”范围内，是世界黄金水稻带之一的中国东北优质水稻种植的核心区域。
