当然，大米的口感不仅仅依赖支链淀粉，香气也是重要因素。比如，香稻香味的特征化合物为2-乙酰-1-吡咯啉，五常稻花香大米的主要香气就是它。
泰国香米虽说是籼米，但它一是直链淀粉处于籼米下限，二是富含2-乙酰-1-吡咯啉等香气物质。
吃好米
任何品种，都是新米好吃。
看新陈
可以说，消费者最难识别的就是米的新陈。陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。
不过，陈米经过抛光，所有网上介绍的辨别新陈的方法均失效。所以，只有买不抛光的米（非精米），才有可能凭望闻问切辨别。专业人员是按垩白面积，垩白米率，透明度等几个方法辨别的。
看硬度
一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。晚稻米比早稻米硬。
看腹白
大米腹部（有胚芽的一侧）常有一个不透明的白斑，腹白较大，表示成熟度越差。
看黄粒
微生物等原因引起的变质粒往往发黄，香味和食味都较差，越少越好。
杂交稻口感
为什么差？
目前的杂交稻都是籼稻。曾经也用过粳米为父（母）本，但因产量低，不符合以产量为主要培育指标只能下马。
大米的口感除了直链淀粉比例外，还有胶稠度、糊化温度、米粒的延伸性和膨胀性等因素，杂交稻都不尽人意。杂交稻几乎不可能完成这几个因素都达到的目的，难度远超过杂交稻发明本身的上万倍。这就是杂交稻口感不好的主要原因。
杂交稻的发明人和共同实施专家都承认，这个问题恐怕只能依靠基因工程来解决了。在目前，国内生物工程面临众所周知的巨大阻力前提下，杂交稻的口感问题尚无法解决。
特种米，比如血糯、糙米等，下次再说。
俺要吃块酒酿米糕歇歇。
