面对不断变化和日益拥挤的烘焙市场，产品创新是寻找差异化最直接的方式，也是烘焙饼店撬动新市场、脱颖而出的最佳方式。
那么我们应如何进行口味创新？
好吃才是硬道理。口味创新在于将咸、酸、甜、辣等基本味道，依据产品属性进行分散和重新组合，以开辟新市场。独特而强烈的体验是推动烘焙食品口味创新的主要趋势之一。
就目前来看，咸口味的面包越来越受消费者的欢迎，比如面包店爆款的盐可颂，同时具备甜、咸两种风味，进一步拓展了口味趋势的流行。
在其中最为关键的便是盐的使用，盐在面包里有着不可或缺的作用，堪称除了面粉、水、酵母外的第四号材料。
面包中添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，在与砂糖的甜味相互作用下，增加了面包的风味。且在搅拌的过程中，盐可以让面团产生筋度，让面团变得更有弹性，组织更细腻。
