厨房灶上一大煲一大煲的则是镇店三宝：
用草果、八角、花椒等10多种药材
焖制的牛脷、牛腩和猪手。
这是珍珍受追捧的秘密的另一部分。
其中牛脷的后期加工最为复杂，
要经过飞水、刮舌苔、处理舌底周边杂物等
几层繁复的程序后才得以上台。
很多牛腩铺因为麻烦取消了这个选择，
唯有珍珍还在坚守，从不轻易辜负。
地道广州人的欧慧珍出身于餐饮世家，
其母亲、舅父那一辈的亲戚多数都在餐饮界打滚。
而珍珍之所以焖得一手滋味牛腩，
得益于其母亲的祖传焖牛腩秘方。
早在上世纪80年代前，
母亲就已经在泮塘经营生意不错的大排档，
那时大排档的煲仔菜、牛腩粉口碑很好。
还处在少女时代的珍珍时常在档口帮忙，
跟着母亲和大厨学了不少手艺。
这也是珍珍刚拉着蜂窝煤炉焖煮牛腩，
小店就用炖牛腩的味道招揽了不少街坊生意的原因。
开店初期，
珍珍踩着28寸的单车到当时广州最大的市场清平路市场和西村市场拿货。
市场的人都知道珍珍只拿靓货，
一定把靓牛腩、牛脷留给珍珍。
“力不到不为财”是珍珍的经营信条，
店内大小事她都亲力亲为。
