《增订华英通语》的内页，你可以发现右边的中文部分是广东白话文，这是一本广东地区的英汉辞典。然后有小小的片假名注音。左边的英文句子是用汉字注音（应该也是广东话发音）。相当有意思
明治维新后日本大量学习西方知识文化，同时引进了洋食。1872年（明治5年）出版的《西洋料理指南》（作者为敬学堂主人）书中出现了最早的日文咖喱食谱，那份食谱相当豪华，除了辛香料（当时只有葱、姜、蒜）与咖喱粉之外，还有龙虾、鲷鱼、扇贝、蛙肉等等食材，想来应该当时虽然已经进入明治时期，但日本人还没有完全习惯接受吃兽肉的饮食习惯（明治以前，日本人大致上不吃兽肉）。
这份日本最早的咖喱的制作方式使用了西式料理的Roux技法来增稠，学过西餐料理的朋友应该对Roux不陌生，就是把等量的奶油跟面粉先混炒，让每颗面粉细粉都包着油，然后加入牛奶或高汤打散，加热沸腾让面粉糊化使汤汁浓稠的一种西式「勾芡」法。
印度并没有所谓「咖喱粉」这样的产品，咖喱粉是英国殖民印度后的18世纪末期，将印度传统的葛兰玛莎拉香料（Garam Masala，直译应该叫辣味香料粉）包装成富有东方神秘色彩的商品，才横空出世的。英国人将咖喱粉行销世界各地，总得附上烹调指南才能畅销。再加上维新后日本与英国关系之密切，大致上可以断定这种用Roux手法增稠的咖喱做法是来自英国人的点子。（如果对咖喱粉有兴趣，可以参阅「咖喱牛肉」这篇文章）
