鱼香肉丝是四川最经典的川菜之一，川菜取材广泛，主要口味有鱼香味，麻辣味，酸辣味和怪味。其中鱼香味的菜最受大家所喜爱。比如鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香肉丝的特点：咸，酸，辣，甜，鲜集一身。
今天玲姐为大家分享鱼香肉丝的做法和诀窍。
相信大家学会这个配方以后，做任何鱼香菜都可以用。
【鱼香肉丝】
食材：猪里脊肉200g，青椒两个，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉，老抽，生抽，盐，料酒，醋，白糖，盐，植物油适量。根据自己口味适当调整。
鱼香肉丝的制作方法：
1： 首先把猪肉洗净切丝，放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加水淀粉继续搅拌均匀，最后加入油拌均备用。
2 ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳、胡萝卜、青椒分别切丝，红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末。
起锅添水，水烧开，将木耳焯水，捞出备用。
3： 调鱼香汁：
一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀备用。
4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。
5： 锅中留底油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜青椒丝倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，出锅装盘。
玲姐温馨提示：
鱼香肉丝是一道家常菜，做法不难但要做的好吃也不容易，做鱼香肉丝要把握好三个关键：
一、选材。首选里脊肉，吃起来比较鲜嫩；选择质量比较好的红泡椒，才能炒出鲜亮的红油。
二、火候。一定要猛火快炒，这样做肉丝滑嫩。
三、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，要想做好鱼香肉丝，鱼香汁要调配到位。
这就是玲姐今天为大家分享的鱼香肉丝的做法。关注玲姐每天与你相聚头条，分享美食作品。下期我们再见！
