羊肉烧辣椒做法,辣椒烧羊肉的做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-24 23:31:14


羊肉烧辣椒做法,辣椒烧羊肉的做法大全(1)

酸辣红烧羊肉

主料:鲜羊肉1块(约750克)。

配料:蒜苗25克,鲜红辣椒15克,香菜段10克。

调味料:熟猪油75克(有宗教信仰的可以用牛油,或者植物油)黄酒50克,酱油30克,盐3克,葱段15克,姜片10克,干辣椒5克,羊肉汤750克,米醋50克,味精3克,水淀粉25克,芝麻油15克。

烹制方法:

1、羊肉处理:将鲜羊肉放入清水中浸泡、剔去筋膜、刮洗干净,待用。

2、羊肉焯水:将清洗干净的羊肉放入冷水锅内,加入25克黄酒,大火烧开煮10分钟左右以除去腥膻味;捞出放入冷水中断凉,冲洗去血沫,然后将羊肉切成3厘米大小的肉块。

3、蒜苗、鲜红辣椒清洗洗净,分别切成小颗粒,待用。

4、将炒锅置旺火上,放50克熟猪油烧至八成热时放入羊肉块煸炒片刻,再加入酱油、盐和25克黄酒,煸炒片刻后,出锅倒在用竹箅子垫底的沙锅内,再放入葱段、姜片、干辣椒和羊肉汤,旺火烧开后改小火煨至熟烂,离火后取出羊肉块,整齐地码放在大盘内。

5、将炒锅置于旺火之上,放25克熟猪油烧热,放入蒜苗、鲜红辣椒煸炒一下,再将煮羊肉的汤汁过滤干净后倒入锅中,烧开后加米醋和味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油即可,将勾芡的酸辣汤汁浇在羊肉块上面,盘子周围用香菜段点缀即可。

要点:

要汤汁浓稠,羊肉软烂,烹制时除了使用米醋之外,也可放入适量酸菜与羊肉块一起烧煮,成菜后更加酸辣爽口;也可以根据自己喜好,在砂锅中加入白萝卜,胡萝卜等蔬菜。


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