比如一说美心,就会被他们家软中带甜的腊肠所折服;提到荣华,又比美心硬一点点,酒味也更浓烈一些;安记的口味介于以上两者之间;上环和兴是老字号,只有一家店,徐先生说,最喜欢他们家的鸭肝肠。
和我们这边的香肠一样,广式腊肠最常用的材料也是猪肉。除此之外,还有一种是用鸭肝做的。如果要做鸳鸯肠煲仔饭,就会用猪肉腊肠 鸭肝肠的搭配。鸭肝比较甘香,但它的味道未必所有人都会喜欢。
开始做饭
煲仔饭为什么考功夫?因为现在大家煮饭都是按下电饭煲就会收获又香又软的饭,但你要让我们空手使生米,眼睁睁地看着它们变得膨胀饱满晶莹透光,太难。
砂锅饭的标准配置,是煲仔饭底必须要有金黄色的锅巴,但锅巴不能糊。至于里面裹什么菜,随你喜欢。
顺着徐先生这一席实操前的教学,我选择了腊肠和青菜(瓢儿白)作为主配角参与演出。接下来,慌乱得就差用脚的烹制过程,就开始了。
刚才有说过,砂锅拿回来,要用冷水泡。我把砂锅扔进冷水盆之后,它便开始咕嘟咕嘟吐泡泡,让它喝饱水,是第一步。