11，随手掰开一块，会看到饼干内部酥松的质感，这就是发面饼*与众不同之处，它质地酥松，更易咀嚼。吃不完的可以密封保存，回软后的饼干会更加的好吃哟！
1，发面饼干使用中粉和低粉有何种不同？
中筋面粉的吸水性高于低筋面粉，首先它俩在使用的量上会有一点出入；用中粉制作这种老式的发面饼干，口感酥脆，而用低粉制作的话口感会变得比较酥松；相比之下，我更喜爱酥脆的口感。当然，你也可以选择低粉，根据口感不同来选择不同的面粉。
2，为什么蛋液、玉米油、酵母和白砂糖一定要搅拌均匀？
蛋液内加入白砂糖和酵母后，一定要充分的搅拌均匀，使白砂糖和酵母融化于蛋液内，这样有利于发酵。而且蛋液内也添加了玉米油，所以可以放心的搅打，不用担心会打发蛋液。
3，饼干表面为何刷蛋液？
表面刷蛋液，饼干上色会更快、更漂亮，而且表面还要撒芝麻，蛋液也有很好的粘合性，帮助芝麻与饼干体粘合在一起。烘烤后的饼干会散发蛋香味，和烤熟芝麻的香味。
4，烘烤的时间和温度。
烤箱一般都是需要提前预热的，10分钟基本上就可以达到预热温度了，然后再放入饼干，进行烘烤。打开烤箱和放入烤盘，会使烤箱内温度有少许下降，所以，预热的温度应高于烘烤温度约10度。烤箱内处于恒温状态时再进行烘烤，这样上色更加均匀，不会出现烤黑和烤不熟的现象。烘烤的时间和温度需要根据自己的烤箱脾气来设定。
结语
有一句话说“怀念是人的本性”，当你开始怀念时，就证明你已经变老了，而那些我们吃过的零食，也随着我们的长大，被更新换代了，但是那些童年的记忆和味道仍旧在我们心里。
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