大厨炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠绿脆爽还入味，建议了解
夏天的绿叶蔬菜比较多，经常吃一些绿叶蔬菜，对身体非常有益。
大家都习惯把绿叶蔬菜叫做青菜，尤其是正在长身体的孩子更要多吃青菜，因为它们含有丰富的维生素、矿物质，比如维生素A、维生素C、维生素B1/B2/B3等，以及钙、钾、镁、锌等，可以促进生长发育，维护骨骼和牙齿的健康。
青菜还含有其它食物没有的“叶绿素”，叶绿素有很高的作用，比如抑菌、除口臭，降压降脂，增强抵抗力等作用，所以《中国居民膳食指南》建议，每天要吃300~500克蔬菜。
夏天人们的胃口都不好，对大鱼大肉不感兴趣，不如多吃些青菜，清爽解腻，炒着吃或是做汤，口感非常爽脆，味道也特别鲜美。
炒青菜，说起来简单，但想做好可不容易。我们在饭店里点的炒青菜，颜色都是绿油油的，又脆又香又入味，但轮到自己炒，又黄又黑，还不入味，这是怎么回事呢？
刚开始我也不会炒青菜，但向当大厨的二舅请教后才知道，是我的方法错了，直接下锅不对！
很多人跟我一样吧，青菜洗一洗就直接下锅炒了，这样肯定是不好吃的，还会流失很多营养，导致发黄、发黑。今天我就和大家分享一下大厨炒青菜的技巧，建议大家学一学，保证和饭店里的一样好吃。
【蒜蓉炒上海青】
上海青是最常见的一种青菜了，炒上海青也是饭店里比较受欢迎的一道菜，下面就以它为例，说说如何来炒青菜。
准备新鲜上海青、蒜瓣、食盐、食用油、淀粉、鸡精。
1、上海青用刀切掉根部，放进清水中，把每片叶子洗干净，尤其是靠近根部的位置，有很多泥沙，要是没洗干净，吃的时候会硌牙，洗干净后沥干水分。蒜瓣切成蒜末备用。
