南昌人招待外地朋友，藜蒿炒腊肉是首选，近年来更跻身为“十大赣菜”之一。北京奥运会，藜蒿炒腊肉当选为国菜，南昌许多饭馆的鞭炮声响成一片。
莲花血鸭也好，三杯鸡也罢，南昌菜的烹饪技法有些像程咬金的三板斧，简简单单的招式，却很实用。
03提起哥德巴赫猜想，就绕不开陈景润；而说到舌尖上的南昌，瓦罐煨汤和拌粉是非说不可的。
“煨”，是一种极为远古的烹饪方式，早在《吕氏春秋·本味篇》中就记载了煨汤的真谛:“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”
唐代《煨汤记》中亦有记载：“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。
南昌的瓦罐汤将这种“煨汤”的方式发挥得淋漓尽致。
江西有句话叫“天下英雄城，南昌瓦罐汤！”在南昌生活过的人，没有不爱瓦罐汤的。
而瓦罐汤和拌粉，堪称南昌人的早餐“黄金搭档”“神仙伴侣”。
南昌人调侃：“在北京地图上点三下，可能点中一个厅局级单位；在上海地图上点三下，可能点中一个世界500强在沪分公司；在南昌地图上点三下，则可能戳中10个拌粉店和瓦罐汤店！”
离开南昌来到福州工作10多年了，我依然是“老太婆十字街拌粉”的“铁杆粉丝”，每次去南昌出差，不管多忙，总要去吃一次。
她们家的牛肚拌粉是我的最爱，牛肚软烂入味，薄厚恰好，只需轻嚼，便可畅享美味。一碗牛肚拌粉、一罐鸡蛋肉饼汤，区区20元钱，可以吃到心满意足扶墙出。
南昌街头大大小小的煨汤店，牌匾上大都标着“绳金塔煨汤”或“正宗南昌绳金塔煨汤”等字样，以示血统的纯正。门口大都屹立着一口或几口大瓦缸，俨然透着镇店的气势。大瓦缸基本都是定制，约1.2米高，腰部最宽的部位直径也有1.1米左右，缸口直径0.4米。
大瓦缸内部是封闭式构造，用铁架隔成三层，店家用铁钩钩起煨汤的小瓦罐，一个个整整齐齐码在铁架上，很是壮观。
360行，行行出状元。南昌的拌粉和瓦罐汤店多得像米，在激烈的竞争中，高手辈出。简简单单的拌粉和瓦罐汤，各家店面的味道却有着微妙的不同。这也是拌粉和瓦罐汤可以久吃不厌的秘密。
郑卫东是地道的南昌人，奶奶从上世纪50年代做瓦罐汤，三代人接力，至今已做了70年左右，谭咏麟、何炅、邓超等明星也是店里的常客。
几十年前，李波的爷爷从山东来到南昌，每天拖板车在十字街、三眼井附近靠卖猪血粉为生。爷爷自创了一个秘方，可以做出口感“绝煞”的猪血。从爷爷用板车拖着卖，到现在遍布全城的10多家连锁店，生意每天都很跑火。
蔡澜的美食观是：美食往往都是从牺牲一点点健康开始的。
对此我非常认同。
有些外地人尤其是饮食清淡、注重养生的福建人，吐槽南昌菜“油乎乎辣乎乎黑乎乎”的，容易吃出“三高”，不太健康。
对此，南昌人可是毫不在乎的的。还是那句话：好吃就是硬道理！
