丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
网上有这样的讨论——肉桂的正常汤色是什么？
是橙黄，橘红，还是偏黄？
按照大分类，肉桂属于半发酵的乌龙茶，茶汤颜色理所应当是橙黄色。
颜色太红，太接近“红汤”反而有做青发酵之嫌。
但也有茶友感到疑惑。
“为什么看到别人冲出来的肉桂，汤色都是橘红的，为啥到了自己身上，泡出来的肉桂颜色这么浅，只有金黄色？”
“是和焙火有关，还是品质问题？”
先捋一捋思路，快刀斩乱麻，排除干扰项。
麻花不建议大家，每次看到一泡岩茶汤色或深或浅，就将猜忌的种子放在品质方面。
岩茶品质表达的核心，在于香气、滋味、韵味。
与茶汤颜色深浅，没有建立一级关联。
再说，焙火浅的岩茶，汤色未必会浅。
如果前期做青发酵偏熟，发酵出大量茶红素、茶褐素等可溶于水的茶色素物质后。
哪怕这款茶没怎么吃火，汤色照样是发红的。
人不可貌相。
看一杯茶，也不要只看一面。
岩茶汤色是黄是红，是深是浅的原因，在于以下4点。
《2》
一、焙火程度。
岩茶焙火，好处多多。
焙掉多余的苦涩茶味后，成品岩茶喝入口，滋味更甘润绵柔。
同时，焙火还能发展茶香，进一步降低水汽，利于后期仓储保存。
虽说焙火进程中，免不了要损失部分低沸点茶香，但焙火能让茶味进一步浓缩，实现更为甘醇的汤感。
岩茶的火功按从低到高，分别有轻火、中轻火、中火、中足火、足火。
不同火功的岩茶，汤色深浅不一。
足火最深，中火次之，轻火再次之。
规律是，火功越高，汤色越浓。
