姜皮性寒，可以中和姜肉的热性，避免上火。同时姜皮的营养价值也很高，所以不建议去皮。
2、蒸锅加水烧开，把洗干净的姜放在蒸笼上，盖上盖子蒸5分钟，不用蒸太长时间。把姜蒸一蒸，主要是为了除去辛辣味，这样口感就没那么辣了，同时还能给姜*菌。
3、找几个带盖子的玻璃瓶，和生姜一起放进锅里蒸一会儿，可以消毒*菌。做醋泡姜，无论是姜还是容器，都必须是无水无菌的，这样醋泡姜才不会坏，保存时间长。
4、蒸好后，把姜、瓶子都拿出来，放在阴凉通风处晾干。把姜切成姜片，放进玻璃瓶里，倒入适量老陈醋，做醋泡姜要用陈醋，不要用白醋或米醋，效果会差一大截。然后加入一把冰糖，这样姜片吃起来甜丝丝的，口感好。
5、老陈醋没过姜片即可，不用装满，但要保证姜片完全泡在醋中，这样不会坏掉。露在外面的话，和空气接触，就容易滋生细菌。
6、盖上盖子，把瓶子放在阴凉通风处腌制一个星期就行了，过去是这么做的，现在可以直接放在冰箱里。
7、一个星期后，醋泡姜就可以吃了，每天早晚吃2片，口感爽脆，味道酸甜，非常开胃。可以直接吃，也可以搭配面条、稀饭，边吃边养生。
在很多人看来，姜就是一种调料，平时炒肉、炖肉时用一下，其它时候就放在那儿了。如果你家里也有姜，就按照这个方法做一下，是一种非常养生的保健食品，尤其是建议中老年人食用，对身体是极好的。
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