读创/深圳商报记者 陈姝
6月27日， 大众点评2023“必吃榜”在武汉发布，深圳共有66家餐厅上榜，均为区域连锁及本地“烟火”小店。
今年全国共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区。今年近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。
深圳上榜餐厅共有66家，在数量上排在全国城市第6位。上榜餐厅均为区域连锁及本地“烟火”小店，其中区域连锁占比超80%，中山壹鸽、新西园饮食店、巴汗羊肉串烧烤店等十余家烟火小店上榜。从客单价来看，最低人均16元，最高人均380元。
巴汗羊肉串烧烤店是2018年由新疆哈密小伙张军开办的。这家让深圳人在夏天也能吃上羊肉的烤串店，拥有自己的“烤肉公式”。“烤串要选用取油的精排，八成瘦两成肥，碳火烤制12～15分钟，烤到外边金黄外酥里嫩，肥而不腻，瘦又不柴。”张军说，一串肉33～35克左右，每粒肉5～7克之间，均匀的大小可以保证肉在同一时间烤熟，每串肉都有不同的部位穿制而成。把“烧烤”当成一道需要精细计算的“数学题”，是巴汗羊肉串烧烤店获得大众喜爱的秘诀。
此次上榜的潮香四海·家传潮汕菜老板马晟杰兄弟在七八前接手了父辈的老店。在他眼里，自家餐馆之所以能在深圳市场脱颖而出，靠的是“传统”加一点“革新”。“我们的菜品都是靠传承下来的手艺，比如卤水沿用的是父辈卤水的配方，但会改良，比如潮汕菜非常清淡，而深圳的口味重一些，我们就会稍作调整。”马晟杰说。
自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。作为国民美食榜单，“必吃榜”正进一步成为北京、深圳等城市及地区的美食风向标。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠”等7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
今年，“必吃榜”还首次联合超1500家上榜商户，上线“好吃、不贵、极致性价比”的“必吃套餐”。美团高级副总裁张川表示，大众点评“必吃榜”将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。
审读：喻方华
