要是您有机会去上海或扬州那些地方，看到人家现场包灌汤包和小笼包，就会发现他们调好的肉馅上面都会撒着厚厚的一层香葱，而且这香葱也不和肉馅拌在一起，每包一个小包子都会挑上一些香葱，这样才能把香葱独特的香味儿发挥出来。
醒过面之后把面团揉光滑之后，搓成长条，下成大小均匀的面剂子，再擀成饺子皮，把馅料包进去，把边缘捏紧，捏出褶皱来。包好的鲜肉荠菜水饺要热水下锅，锅里还可以撒点食用盐，这样煮出来的饺子皮会更筋道，不容易破。全程打两次冷水，大概煮个六七分钟就完全熟了，煮到饺子飘在水面上基本上就完全熟透了。
煮好的饺子，配上一份蒜泥小料，简直是绝配。蒜蓉、醋、生抽、酱油、香油，再加上一点辣椒油，调出的小料酸辣可口，蘸着饺子吃，清爽解腻。
如果想要一碗热腾腾的酸汤水饺，那就更简单了。在大碗里加入紫菜、虾皮、鸡蛋皮、香菜、香葱，再淋上生抽、酱油、陈醋，舀上一大勺饺子汤，把煮好的饺子放进去，一碗酸汤饺子就完成了。如果你喜欢酸辣的口味，可以多加一些醋，再来点辣椒油，酸酸辣辣的，吃起来超级过瘾。
按照今天教你的方法，每一个饺子咬开后都有浓郁的汤汁，肉馅鲜嫩不腥，葱香四溢，一点都不柴。这主要归功于我们做的调料水和打水的步骤。香料油不仅能去腥增香，还能带来独特的香味。而葱香则来自于最后加入的小香葱。下次调饺子馅的时候，记得这个“四放三不放”的原则，你也能做出和饭店一样好吃的饺子。
