生吃茄子是谁提倡的,为什么东北人生吃茄子不中毒

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-03 22:37:34

生吃茄子是谁提倡的,为什么东北人生吃茄子不中毒(1)

茄子是一年四季都能吃到的紫色蔬菜,虽然茄肉是白色的,但紫色的茄子皮里可以有丰富的花青素,属于类黄酮物质,抗氧化能力很强,能对抗自由基延缓了衰老。

茄子里还有丰富的维生素C、钾元素和膳食纤维,是很健康的蔬菜选择。不过有很多老人说“秋天的老茄子不能吃,吃错了会中毒”,也有说“秋败茄子似毒药”的,这是怎么回事呢?

今天爆炸营养课堂的营养师,来跟大家聊聊:吃秋天老茄子,茄碱超标会食物中毒?辟谣:放心吃,远没那么严重。

在土豆、茄子这些茄科和百合科植物中,确实存在一种有毒的物质,叫茄碱、也叫龙葵碱。茄碱是植物体内所有糖苷生物碱的总称,是植物为抵御动物和微生物的侵害而合成的次生代谢产物。

不管新鲜茄子还是老茄子里都存在,尤其是秋末茄子变老后,茄碱的含量也会有所增加,但并不意味着就会到达中毒的层面。

成年人摄入超过0.2-0.4克茄碱才会引起中毒,紫色茄子中茄碱含量更高,而每一克紫茄子含茄碱的含量仅为0.61毫克。

如果看到这个数字,大家算一下每500克老茄子里含有约0.3克茄碱,确实已经达到中毒的标准了。但这是生茄子里含有的茄碱含量,这种物质易溶于水,在高温环境下很容易被破坏。

所以就算是老茄子,只要烹饪熟透也可以放心吃的,至于有人喜欢直接生吃茄子,那不管是新鲜茄子还是老茄子,都并不提倡。

而且现在很多茄子是用大棚种植的,棚内温度还是比较高的,所以茄子中的茄碱含量较低。如果实在担心吃老茄子会茄碱超标中毒,只要把茄子皮去掉就可以了,茄碱主要处存在于茄子皮里,在茄子肉里虽然也有,但含量低很多。

其实吃茄子,真正要注意的是不要用油炸,茄子在一种“很吃油”的蔬菜,通常只有油炸之后才好吃。但高温油炸会破坏茄子里的维生素和矿物质,还吸附额外的油脂。

让原本低热量的茄子,变成高热量、高油脂、低营养的不健康蔬菜。

其实真正要担心茄碱超标的食物,是发芽之后的土豆,土豆发芽后茄碱含量会暴增50倍之多,吃错了确实存在食物中毒的可能性。

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