【苹果私房话】
1. 想要腊肉吃着不干，软乎，还香味浓郁，一定要在炒之前沸水煮开10分钟，把晾晒过程中的灰尘轻松去掉，还能将其中的大部分盐分去掉，也能让多余的油脂被煮出来，瘦肉变得不柴不干，总之，多这么一小步，就起到了大作用；
2. 配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽等。
----【干锅酸笋腊肉】----
【材料】腊肉1条，酸笋3块，酸姜1块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许
【制作过程】
1. 腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
2. 土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
3. 腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
4. 煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
5. 胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
6. 辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
7. 腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
8. 铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
9. 先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
10. 翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
【苹果私房话】
1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；
2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
