一、选料，
制作红油辣椒的
主料最好选用二荆条辣椒制作的辣椒
面，这种辣椒既有小米椒的辣，又有贵州椒的香，辣椒需提前在锅中小火炒至入酥香，然后再捣成辣椒面，辅料中的各种香辛料配合要恰当，
比如白蔻、八角这些香味轻的可以适
量多放，而丁香、草豆蔻这些香味重的适
量少放。二、制作辣椒油的油选用菜油为宜，在制作过程中，需注意油
温，一般把煤辣根面分为三部分，第一份在
油温六七成热时放入，增加辣椒油的焦
香；第二份在油温五成热时放入，增加辣
椒油的色泽；第三部分在三四成油温时
放入，增加辣度。而且在第二份辣椒面
入锅后需点水，以增加辣椒色素的溶
解，最后加入适量熟芝麻。三、炼好的辣椒油需陈放一天后再
使用，这样就能达到色，香，辣，的效果，你学会了吗？
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