2、下面往里面加上适量的生抽、料酒、胡椒粉，再来适量的淀粉，最后加上一个蛋清，搅拌均匀之后，腌制20分钟。
3、把千张切一下，然后放在锅里稍微焯一下水，捞出摆盘备用。再把黄瓜和大葱，都切成丝，摆盘备用。
4、接下来，我们准备一个小碗，往里面加上2勺甜面酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的盐、鸡精，最后再加上少许清水，将其搅拌均匀之后，放在一旁备用。要想京酱肉丝好吃，这碗酱汁是关键，按照我这个比例试一试。
5、锅内倒油烧热，把腌制好的里脊肉倒进去，不停翻炒，直至炒到变色，然后盛出备用。接下来锅内留下少许底油，然后把调制好的酱汁倒进去炒香，炒出大泡泡，然后再把肉丝重新倒进去，翻炒均匀，炒到汤汁浓稠为止。
6、接下来就可以出锅啦，摆入盘中即可，吃的时候拿一张千张，加上肉丝、黄瓜丝、大葱丝，卷起来趁热开吃吧。
京酱肉丝这样做，味道太经典了，酱香味浓郁，咸甜适中，而且肉丝非常嫩，即使是牙口不好的老人，也完全可以吃。
