▲祖庵豆腐。来源：新湖南
在南岳斋菜晨钟长鸣（焦熘素鸡）、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，则要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。
▲制作衡东土菜所需要的辣椒等材料。张喆 摄
烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克，而麻辣仔鸡的主料则要求选用常德石门土鸡中未下蛋的桃源鸡。
▲2017中国食餐会长沙美食节推出的烤乳猪。
芙蓉鲫鱼宜选择常德安乡县产的大小约为400克的珊珀湖黑鲫，头尾斜切摆放在碗两头，上笼蒸8分钟。
▲在鱼的处理上，头尾需要斜切摆放。李健 摄
而在净菜加工环节，如切菜大小，标准的衡量方式也细致到了毫米级。
在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中，便写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉，并“斜切或横切成5厘米X2.5厘米X0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。
