来源：【中国食品报】
本报讯 （记者 高娜）沙拉是一种开胃菜，常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大众喜爱。沙拉的调制常用沙拉汁和沙拉酱，两者在配料、风味和用途等方面有一定的区别，科学食用和搭配至关重要。日前，中国食品科学技术学会为帮助消费者科学认知、合理食用沙拉汁和沙拉酱，发布如下消费提示。
沙拉汁和沙拉酱是调制沙拉的主要调味品 沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。
沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。
选购沙拉汁和沙拉酱要依据个人需求 一看产品标签。预包装沙拉汁和沙拉酱标签应包含产品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。需要特别提示的是，易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。
二看颜色和形态。优质的沙拉汁和沙拉酱其颜色自然、均匀、有光泽。质地细腻，无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。
三考虑个人喜好。消费者可根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。比如芝麻沙拉汁质地细腻、有浓郁的芝麻香味，可广泛用于饺子、馄饨以及火锅的蘸料；香甜沙拉酱一般口感偏甜，常用于制作蔬菜和水果沙拉；千岛酱中加入了腌黄瓜或番茄、柠檬等酸味原料，口感偏酸，较适合拌各种肉类沙拉、海鲜沙拉等。
食用沙拉汁和沙拉酱有讲究 一是因材食用。沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用，比如用于制作三明治、卷饼，或作为蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根据个人喜好加入其他调味料进行调味。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。二是均匀混合。享用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，使用大汤匙或沙拉夹，轻轻翻拌，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。三是注意保鲜。食用前，确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。四是均衡搭配。沙拉汁和沙拉酱制作的沙拉尽管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，营养均衡。
合理贮存沙拉汁和沙拉酱有助于保持品质 沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到1年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃—30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，具体以产品标签标识为准。开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱，须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，以防止空气和湿气进入，并尽快食用完。不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放在一起，避免交叉污染。
《中国食品报》(2023年08月03日06版)
（责编：高 娜）
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