秋天了，就要贴秋膘，羊肉便是我家必吃的，羊肉可搭配胡萝卜、冬瓜、玉米等等炖煮，在炖煮羊肉的时候，很多人为了去除羊肉的腥膻味，便喜欢添加各种香料，但却发现这样做反而会影响整体的口感，其实在炖羊肉的时候放大料就外行了，羊汤馆的老板表示牢记其中的要点，做的羊肉便会是汤鲜香，肉嫩滑且不会有腥膻味，学会了炖羊肉的这个方法，以后在家炖羊肉不用担心腥膻味重了，美食便需要分享，下面我便会将羊汤馆老板分享的这个方法也与大家共同分享。
备用食材：羊肉500克，胡萝卜2根，香葱3根，酱油2勺，生姜4片，小茴香1小把；
制作过程：第一步，羊肉切成稍微大一点的块，放入在清水中浸泡半个小时，待将羊肉中的血水泡出，在锅中添上水，冷水放入泡好的羊肉；
第二步，煮至锅开后，捞出羊肉，用温水冲洗干净，控水，炒锅中添上食用油，烧热后，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味，将羊肉放入在锅中；
第三步，同时加上点料酒，翻炒一会，待羊肉变色的时候，在锅中加入适量的热水，同时放入一小把小茴香，大火煮开后，转至小火慢煮；
第四步，这个过程中胡萝卜洗净，一边滚动一边切成块，待羊肉差不多炖了半个小时的时间，将胡萝卜块放入在锅中，同时加上点酱油和食盐调味；
第五步，继续煮，直到胡萝卜也被炖熟后，关火，将炖好的羊肉盛出，撒上一把葱花，上桌。
小编总结：秋天吃羊肉非常有好处，对于增强体质、温中健脾、补肝明目等等都有好的帮助，羊肉我常会搭配食材炖煮着吃，有荤又有素，整体的口感和价值都非常高，在烹饪羊肉的时候我们只需掌握好其中的方法和技巧，羊肉的口感便会特别好，不会让人感觉有很重的腥膻味，在秋天就要常吃羊肉，烤羊肉、羊肉馅饺子、炖羊肉等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样享受其中的美味，羊肉多样的烹饪让人不管怎么吃都不会感觉腻味。
烹饪小技巧：1、炖羊肉，放大料就外行了，其实羊汤馆老板表示炖羊肉只需要放点小茴香，无需放其他的香料，尤其是八角更是不可，否则反而会激发羊肉中的膻味，使得口感变得很差；
2、羊肉别直接就炖煮，多加1个步骤，将羊肉事先放入清水中泡一泡，逼出其中的血水，便可很好减轻其中的膻味，另外羊肉焯水的时候也记得要冷水下锅，更好逼出杂质；
3、因为羊肉经过炒制是热的，所以加入的水一定也是热水，如果用冷水，一冷一热容易将羊肉变得发柴，炖肉不能放盐太早了，待将羊肉炖烂后再加盐调味，否则容易将羊肉中的蛋白质凝结，便不易被煮烂，胡萝卜比较容易熟，不用太早下锅。
牢记这3点，羊肉嫩滑不腥膻，如果你认为炖羊肉的这个方法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
