图/网络
其实糯米也是能用来做炒饭的。这在广东毫不稀奇。广东的生炒糯米饭，生糯米下锅，一点一点炒熟，对体力和技术都是个考验。
图/soogif
炒饭一般都是用隔夜冷饭，一来水分没那么大，二来剩饭再热就过火了，还是炒了好。自家吃饭，也没那么多分别，普通米饭就很好，粳米、籼米都一样吃。
中国味，离不开炒
炒饭的炒，最难把握。最简单的蛋炒饭，也有鸡蛋和米饭两种截然不同的材料。米饭炒过了，干得像吃沙子，还粘牙；鸡蛋炒过了，细嫩的口感全无；炒不到火候，黏黏糊糊一大碗。
图/网络
唐鲁孙先生认为好的炒饭要“润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中”。凭他曾经连吃七十多顿炒饭，这个评价应该是值得参考的。
图/视觉中国
炒饭不是简单地选好米，掌握好火候，就可以做好的。吃饭总是要带着点感情因素的，这也是为什么我们总是想念妈妈炒的饭，家的味道才是炒饭最不可少的配料。那么一起来分享下你吃到过的最好吃的一次蛋炒饭吧！
文丨伊森
未标注图片源自网络
