中式麻辣炒年糕
材料：（以一人份为例）
新鲜年糕 3-4 两（真空包装的硬年糕重量可略减），牛肉丝 2 两（猪肉也可），
春笋一小根，胡萝卜半跟，蒜苗一根，小葱一根，辣椒、花椒、姜和蒜根据口味
适量；
调味料：豆瓣酱 2/3 汤匙，辣黄豆酱 1/2 汤汁，豆豉辣酱 1/2 汤匙，酱油 1 汤汁，
蚝油半汤匙，少许糖，一汤匙半料酒，半汤匙醋
做法：
1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝
可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制；
2、锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油；
3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁；
4、加入胡萝卜片滑炒过油；
5、下入肉丝炒散并烹入料酒，后加入酱油、蚝油、糖和醋调味；
6、加入年糕片和汆烫过的笋片，继续翻炒至年糕熟软；
7、加入蒜苗，关火，用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。
